Mini Bolinhos de creme de Ricota com Blackberry, mel e tomilho {sem glúten}

Captura de Tela 2015-05-17 às 21.02.20O Outono chegou com tudo por aqui, e no friozinho não dá pra negar um docinho, né?!

Estão pra gente fazer isso com de um jeitinho sem culpa, selecionamos uma receitinha premiada!

Se você ou seus convidados são altamente sensíveis ao glúten, certifique-se da fonte dos ingredientes comprados sem glúten (especialmente a farinha de aveia). Se o glúten não é um problema, não hesite em experimentar esta receita com 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo e 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral, neste caso sem o amido de milho, farinha de tapioca e semente de chia. Complete e ajuste o creme de forma necessária para fazer uma massa firme. As amoras aqui são algo especial, mas outras  frutas de caroço também podem ficar muito bem. Os biscoitos também são adoráveis ​​por conta própria, quando recém-assados, espalhe com um pouco de geléia e mais creme ricota.

*  Nas farinhas sem glúten falta a proteína presente no trigo (por exemplo, glúten) que ajuda a manter a massa junta quando assada. A proteína é muitas vezes substituída com farinhas de feijão (que têm um gosto suave) ou farinhas de nozes como amêndoas (que são adoráveis, mas nem sempre é o que se quer).  A Ricotta acrescenta a proteína necessária para criar uma textura soft, com um sabor delicado! Estes são alguns dos mais saborosos biscoitos shortcake  que você vai provar!

Para os bolinhos ricota:
.1/4 xícara + 2 colheres (1,75 oz / 50 gramas) de farinha de milho
.1/4 xícara + 2 colheres (1,5oz / 40 gramas) de farinha de aveia sem glúten
.2 colheres (0,5oz / 15 gramas) farinha de tapioca / amido (mesma coisa)
.2 colheres (0,5oz / 15 gramas) de amido de milho
.2 colheres (0,75 oz / 20 gramas) de açúcar mascavo
.1 colher de sopa (0,25 oz / 5 gramas) de sementes de chia
.1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
.1/4 colher de chá de sal fino
.3 colheres (1,5 onças / 45 gramas) de manteiga sem sal, gelada, em cubos
.raspas de um limão grande
.1/2 xícara (4,25 onças / 120 gramas) de creme de ricota
.6 colheres (2,5 onças / 70 gramas) de creme de leite frio, além de mais 2 colheres de sopa para pincelar os biscoitos
.açúcar cristal, para polvilhar

Para os Bolinhos:
.3 xícaras (12 onças / 340 gramas) amoras, cortadas ao meio no sentido do comprimento
.3 colheres de sopa (2 onças / 55 gramas) de mel
.1/2 colheres de sopa de folhas de tomilho (tomilho limão, se vc encontrar), além de alguns ramos bonitos para decorar
.1 xícara (7oz/ 200 gramas) de creme de leite frio
.3/4 xícara (5oz / 145 gramas) de ricota de leite integral
.1 colher de chá de açúcar
.1/2 colher de chá de essência de baunilha

Fazendo os bolinhos:
Posicione um grade no terço superior do forno e pré-aqueça a 220º C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture o milho, aveia e tapioca, farinha com o amido de milho, açúcar, sementes de chia, o fermento e o sal. Adicione a manteiga e as raspas de limão e misture com os dedos até que a massa fique homogênea, porém ainda com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione a ricota e o creme de leite, amasse com as mãos até que a massa fique redonda. A massa deve estar bastante firme, mas uniformemente umedecida.

Trabalhe rapidamente para manter a massa fria, coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha de aveia e forme um disco. Corte o disco em seis disquinhos iguais e coloque-os  na assadeira bem afastados uns dos outros, e achatando-os ligeiramente ligeiramente. Pincele cada biscoito com creme e polvilhe com um pouco de açúcar cristal.

Asse os biscoitos até dourarem por 14-18 minutos. Deixe esfriar pelo menos 30 minutos; eles ainda cozinham do calor residual. Os biscoitos são melhores no dia de cozimento, mas eles vão manter frescos durante um dia ou dois dias mais. Logo, mantenha-os bem vedados.

Para concluir as bolinhos:
Adicione as frutas cortadas ao meio com o mel e tomilho e deixe macerar no mínimo 10 minutos e no máximo duas horas.

Bata o creme, ricota, o açúcar e a baunilha até que a mistura forme picos moles. Guarde na geladeira se não for usar imediatamente

Corte o bolinho ao meio usando uma faca serrilhada. Coloque a metade inferior em um prato, cubra com uma grande dose de creme de ricota e das frutas misturadas ao mel e ao tomilho. Cubra com com a outra metade e decore com um fiozinho de mel e um ou dois raminhos de tomilho e sirva com toda elegância que eles merecem! 😉

6 porções modestas

Captura de Tela 2015-05-17 às 21.04.05

** A inspiração veio através Smitten Kitchen e da experiência de Alanna Tobin. A proteína extra ajuda os biscoitos manter sua textura biscuity, e funciona como um encanto, sem a necessidade da goma xantana comumente necessária (apesar de eu adicionar um pouco de semente de chia, amido de milho e farinha de tapioca para ajudar o painço e farinhas de aveia a se unirem).

Fotos  e inspiração por : Alanna Tobin

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