Receita – Nhoque Gourmet de Abóbora com Manteiga de Sálvia

Como todos sabem o Nhoque é uma receita italiana que ganhou o mundo. Sua base original é feita de massa, batata e farinha de trigo. Mas após passear por inúmeros lares, ganhou novas caras, receitas, e bases.

O Nhoque Gourmet é uma variação da receita tradicional, com um toque diferenciado.

Para este Dia das Bruxas nublado, o que melhor que um Nhoque Gourmet de Batata com Sálvia, heim?!

.Explicando os ingredientes.

A abóbora, diferente da batata, tem um sabor mais adocicado. É suave e de fácil digestão. Para quem estiver de dieta é bom saber que possui baixo teor calórico, além de ser rica em fibra e agentes antioxidantes. Numa dieta equilibrada ajuda a redução do mal colesterol!

A sálvia, apesar de hoje ser encontrada mais facilmente em feiras livres e alguns mercados, não é muito utilizada aqui entre nós, brasileiros. Mas é muito comum em regiões que possuem maior influência italiana. Seu nome é derivado do Latim e significa Boa Saúde. Tem um sabor forte e refrescante. Também é antioxidante como a abóbora, além de ser tonificante e de auxiliar na digestão.

A mistura destes dois ingredientes torna este nhoque divino. Ele é suave, derrete na boca, e não dá vontade de parar de comer!

.Receita.

Massa 1 kilo de abóbora japonesa * 100 gramas de farinha de trigo 1 gema 1 Pitada de sal.

* aqui você também escolher por fazer com 300 gramas de babata e 700 gramas de abóbora japonesa

.Molho.

50 gramas de manteiga

½ xícara de sálvia

.Preparo.

Corte as abóboras e coloque no forno. O grande inimigo do nhoque é a água. Como o cozimento feito no forno as abóboras ficam mais sequinhas e saborosas. Cozinhe a farinha antes de usa-la.

Coloque-a em uma frigideira em fogo baixo, mas não deixe dourar muito. Desta forma o nhoque ficará menos úmido. Isso evita que ele desmanche ao cozinhar.

Tendo as abóboras cozidas, dependendo do seu forno, isso pode demorar cerca de uma hora. Amasse as abóboras até que elas formem um purê.

Misture este purê ao ovo e mexa com uma espátula. Vá aos poucos adicionando a farinha até se forme uma massa delicada e uniforme. Utiliza cerca de metade da farinha total ou um pouco mais e reserve.

A receita de um bom nhoque é ele ter pouca farinha. Se for a sua primeira vez, e você estiver com dificuldade, adicione um pouco mais. Mas lembre-se os melhores nhoques levam pouca farinha. Isso mantém o gosto suave, sem amargos e a textura macia que derrete na boca!

Espalhe um pouco da farinha que sobrou sobre uma superfície lisa, pegue a massa, divida e faça pequenos rolinhos. Para facilitar este processo, trabalhe com bastante farinha. Os rolinhos cortados devem ter a grossura de um dedo médio

O cozimento deve ser feito com água fervente ( sem borbulhar), sem óleo. Pois o óleo impede que o molho seja absorvido pela massa. Para nhoques frescos o tempo de cozimento é de cerca de um minuto ou até subirem a superfície.

Se possível jogue-os em aguá fria após retirar da panela para que não se desmanchem ou grudem, a fim de realizar um choque térmico.

Para o molho basta dourar a manteiga e a sálvia em uma frigideira. E para finalizar, jogue a manteiga quente sob o nhoque ou passe-os levemente por sua frigideira.

E Voilá! Aproveite o seu dia da bruxas em grande estilo!

Anúncios

Cardápio ( 29/10 – 01/11)

Pedimos mais uma vez desculpas pelo cancelamento da semana passada. O problema do gás já foi solucionado. E, agora, estamos repetindo os pratos que tiveram pedidos para que ninguém fique sem o que queria ! 

No mais, gostaríamos de dizer que sempre aceitamos sugestões do que vocês querem ver por aqui.

.Cardápio.

Terça-feira

 . Peito de frango recheado com queijo. Acompanha  arroz de castanha e legumes salteados no azeite de alecrim. (R$ 21,00)

. Legumes grelhados com azeite de ervas, arroz de castanha e tomate recheado. Acompanha salada verde com molho de iogurte. (R$ 20,00) – Light

Quarta- Feira

.Mix de Cogumelos com arroz sete cereais. Acompanha mix de salada verde. (R$ 21,00) – Light

.Charutinhos com recheio de carne de soja*e arroz branco. Acompanha salada de tabule. (R$ 19,00)

 * a carne de soja pode ser substituída por carne de tradicional. E o arroz branco por arroz integral.

Quinta-Feira

.Filé de peixe com creme de milho e arroz integral. Acompanha mix de salada verde com tomates cereja e molho e iogurte com ervas. ( R$ 20,00) – Light

. Panqueca vegana de aveia com recheio de tomates assados com espinafre em creme de ricota, em formato cone. Acompanha arroz integral e salada verde. ( R$ 20,00) – Light

Sexta-feira

.Panquecas de frango com requeijão (light), acompanha arroz integral e purê de abóboras assadas. ( R$ 20,00) – Light

. Mix de legumes assados com arroz integral, feijão* e salada verde. (R$ 19,00)

*opcional

Cardápio da Semana + Quem somos nós!

Às vezes as pessoas nos perguntam porque não trabalhamos nas segundas-feiras. Por isso acho importante contar um pouco do conceito Me Gusta.

Somos um atelier. Isso quer dizer que temos um trabalho minucioso e personalizado. Nas segundas fazemos a nossa primeira feira da semana. Sim, nos fazemos a feira várias vezes por semana. Aí alguns perguntam: Por que a feira e não um fornecedor que entregue? Porque no Rio de Janeiro ainda é muito complicado achar fornecedores de alimentos realmente frescos, onde os legumes e as frutas não sejam enormes e cheios de agrotóxico. Nós damos preferência a alimentos orgânicos e fazemos questão de escolhermos os que vão pra sua refeição. Ou seja, vamos à feira onde os alimentos são sempre frescos e acompanhamos aqueles feirantes que trabalham com produtos orgânicos e valores confortáveis. Tudo isso para que nosso cardápio seja o mais saudável possível e nosso preço possa ser justo pra você também.

Outro motivo para termos a segunda pra gente, é que muito dos ingredientes são produzido aqui. Alguns destes são: o azeite temperado, o molho de tomate, o iogurte de onde é feito o molho de salada. Todos eles são produzidos às segundas.

É como se a segunda-feira fosse o dia de organização para que o atelier entrasse na semana com tudo engatilhado pra você. Acreditamos que estes detalhes fazem muita diferença no resultado final. Ah, e acreditamos no final de semana também! Porque ninguém é de ferro!

Cresci com a minha avó dizendo: “Difícil não é cozinhar, difícil ter criatividade pra todo dia!”

Então, final de semana é dia de recarregar as baterias. Passear e voltar com várias idéias de pratos pra sua semana. E podem acreditar que funciona!

Enfim, tudo isso pra explicar nosso funcionamento e dizer que esta semana vamos abrir na segunda-feira para um teste. Estamos com mais uma pessoa na equipe  e vamos testar esta logística. Caso a gente perceba que isso atrapalha nosso andamento, voltamos ao modelo antigo. Mas pode deixar que contaremos tudo por aqui.

Agora vamos ao cardápio de segunda a sexta!

 Segunda-feira

.Mix de Cogumelos com arroz sete cereais. Acompanha mix de salada verde. (R$ 21,00)

.Charutinhos com recheio de carne de soja*e arroz branco. Acompanha salada de tabule. (R$ 19,00)

 * a carne de soja pode ser substituída por carne de tradicional.

 Terça-feira

 . Peito de frango recheado com queijo, acompanha  arroz de castanha e legumes. (R$ 21,00)

. Legumes grelhados com azeite de ervas, arroz de castanha e tomate recheado. Acompanha salada verde com molho de iogurte. (R$ 20,00) – Light

 Quarta-feira

 . Cubos de carne grelhados e cozidos em vinho tinto e especiarias. Acompanha cebolas caramelizadas, cogumelos e talharim fresco. (R$ 23,00)

. Moqueca de palmito com arroz de coco. Acompanha aipim*. (21,00)

. Sopa de abóbora com alho poró. Acompanha torradinhas.  (R$ 12,00)

* frito é opcional.

 Quinta-feira

. Peixe cozido no vapor aromatizado com saquê e gengibre. Acompanha brócolis, tomate cereja e purê de cenoura. (R$ 20,00) – Light

. Muffin de cenora com abóbora, couve-flor com farofa de quinoa e cebola panco a arroz integral,  e salada verde . (R$ 21,00)

. Sopa de Cenoura com gengibre.  (R$ 12,00)

Sexta feira

. Frango na granola com legumes a Juliene . Acompanha arroz branco e  saladinha verde. (R$ 20,00)

. Fettuccine de Massa verde com molho pomodoro, manjericão fresco, tomatinhos e lascas de queijo parmesão (R$ 19,00)

O que será que tem lá dentro?

roll thai

Como alguns de vocês sabem, fazemos parte de um evento – também considerado espaço multidisciplinar –  chamado O Cluster. Este espaço que tem como proposta a troca de experiências entre artistas, marcas, designers, estudantes e o público em geral, também reúne DJs, workshops, mercado e gastronomia.

Curtimos muito o evento, não só porque achamos a nossa cara e a de nossos clientes, mas porque se trata de uma iniciativa que busca aumentar os canais de distribuição e divulgação de agentes da Indústria Criativa Carioca. Trazendo um espaço para que o público possa conhecer o novo. Esta galera que rala, que produz coisa nova e que nem todo mundo tem a chance de conhecer.

Bacana, né?! Pois então, a edição de 1 ano está chegando.

E nós sempre tentamos colocar algo de “novo” dentro do nosso cardápio, que tenha a nossa cara e a cara de vocês! E não pensem que é fácil.

Então, para “comemorar” esta edição de aniversário, resolvemos abrir para vocês uma de nossas receitas exclusivas, que fez muito sucesso na edição passada e que muitos pediram o segredinho.

NOSSO ROLINHO THAI!

(dá aquela vontade de escrever: – Papel e caneta na mão?!  Rs.  Mas aqui você não precisa, né?! A gente não tira as receitas do ar. Pode ficar tranquilo que quando você  quiser fazer ela estará aqui! )

6 porções

Ingredientes

(não somos radicais e achamos que toda receita tem que ser ativa, assim caso você não tenha algum dos ingredientes, desde que não seja a massa de arroz, esta tudo certo. Tente apenas trocar por algo mais ou menos neste estilo que dará tudo certo! 😉  E se precisar de alguma ajuda, escreva aqui que a gente responde!)

12 discos de massa vietnamita (massa de arroz)
1 bandeja de shitake fatiado
1/2 repolho ralado ou cortado em tiras finas
3 cenouras média em tiras fina1 rúcula 
100g de harusame (cabelo-de-anjo de massa de feijão)
1 colher (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 cebolas roxasMolho para yakisoba
Molho de pimenta thai (geléia de pimenta)
Pimenta do Reino

Refogue os cogumelos no azeite de oliva, na cebola roxa e no gengibre. (se tiver um vinho branco aberto, pode usar. Eu costumo usar nos meus refogados de cogumelo. Só não pode ser vinho suave. Tem que ser seco e não muito doce) Reserve. Refogue o repolho roxo com pouca água, sal e pimenta do reino.
Cozinhe o Harusame em água, escorra e tempere com Curry (deixe ele na panela com água, pois se você tirar ele vai ressecar, eles grudam entre si e se torna quase impossível de trabalhá-los). Hidrate a massa vietnamita em água quente ou morna por 10 segundos, retire e disponha sobre um prato redondo. (se você tiver dificuldade me manuseá-la, pode molhá-la com água fria que ela fica menos pegajosa). Importante não deixar ela cozinhar demais na água quente, pois se muito cozida os discos rasgam.

Coloque o repolho no centro – horizontalmente,  coloque um fio de molho de Yakisoba, alguns fios de Harusame temperado, algumas tirinhas de cenoura, um pouquinho de shitake , duas folhas de rúcula e ao centro uma colher de café de geléia de pimenta. Feche uma das pontas, puxando-a delicadamente para o centro e enrole o rolinho.

Sirva os rolinho em seguida cortados na diagonal

(Caso não seja possível, passe um fio de azeite em cima e distribua por ele todo, pois o rolinho resseca. Uma vez ressecado não fica mais bom para comer)

Se você quiser incrementar com mais um molho, fora a geléia de pimenta, ai vai uma receitinha a mais de molho:

Molho vietnamita

Suco de 10 limões
1 dente de alho muito bem picado
1 colher (sopa) de gengibre muito bem picado
2 pimentas-dedo-de-moça muito bem picadas
½ xícara de molho de peixe (se não tiver, tudo bem)
½ colher (sopa) de molho de soja
Misture bem todos os ingredientes e sirva com os rolinhos

Bon Apettit!

😉

 

Cardápio (15/10 – 18/10)

Terça- feira
. Abobrinha recheada com queijo e tomates. Acompanha arroz integral legumes assados e salada verde. R$ 19,00 – Light
. Filé de linguado com purê de batata e legumes. Acompanha salada verde. R$ 19,00 – Light

Quarta-feira
. Macarrão de abobrinha ao molho pomodoro. Acompanha almodegas de grão de bico com Zaatar. R$ 20,00 – Light
. Almondegas ao estilo thai e bifum* com legumes. Acompanha salada verde. R$ 20,00

* o Bifum pode ser substituido por fettuccine 
 
Quinta- feira
. Arroz de coco, proteína vegetal* ao molho curry com broto de feijão. Acompanha palitinhos de cenoura e salada verde. R$ 20,00
. Moquequinha tailandesa. Acompanha arroz de coco. R$ 21,00
 
* Pode ser substituido por frango
 
Sexta-feira
. Peito de frango com purê de cenoura, arroz de integral e salada verde. R$ 20,00 – Light
. Torta de palmito. Acompanha arroz e salada verde e tomate cereja. R$ 20,00